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佃煮マニアがオススメの「生しらすのくぎ煮」は もっともふっくら

公開日: : おすすめ , ,

漁師造り 生しらすの くぎ煮


 

愛知県の方からまた贈り物でいただきましたのは愛知県のお隣の静岡県熱海市の生シラスのくぎ煮。博多に住んでてはなかなかお目にかかれない物をいつも贈っていただきます。

生しらすのくぎ煮

”くぎ煮”の意味はシラスを陸揚げして一時間以内の新鮮な生の状態で佃煮にすると折れたくぎのような形になる。解りやすいパッケージに入ってます。

 

生しらすのくぎ煮

パッケージの紹介文

最も新鮮な”生しらす”を使う漁師造り。

製法は漁師から学んだ当店独自の造りです。

一番大切なことは、朝漁一番網の最も新鮮な生しらすを妥協なく使うこと。

そして、本来の旨みや風味を損なわず、やわらかく仕上げる温度と時間が肝心。

沸き立つ秘伝の調味ダレの煮釜に生しらすを一気に放り込み、温度を調整しながらじっくり炊いて美味しさを磨きます。

頃合いを見計らって味の引き立て役、香り薬味を加えて、更にタレなくなる寸前まで炊き込み仕上げます。

ほろりやわらかな食感と癖になる味付け。

ほろりはらり、ほぐれるようなやわらかさは、生しらすから炊き込んだからこそできる食感。

また、炊き加減と絶妙な味付けによって、生しらすと醤油本来の旨味と香りを壊すことなく仕上げました。

コクのある甘しょっぱさは、食べても食べても飽きのこない癖になる味付け、ついついご飯がすすみます。

 

生しらすのくぎ煮

パッケージを開けるとシラスの色はやや濃い目。

 

生しらすを熊本のお米「森のくまさん」でいただく。


 

九州人として九州で一番美味しいお米の「森のくまさん」を炊きます。会社でホットプレートで炊飯してます。ホットプレート炊飯は一合でも、その半分の五尺でも簡単に炊けます。

生しらすのくぎ煮

ホットプレートで一合のご飯はやや強火で17分で炊けます。

 

 

 

 

 

 

 

海の香りがする生しらすのくぎ煮


 

封を開けて香るのは熱海の海としょうがの香り。

 

生しらすのくぎ煮

佃煮でよくある青臭い感じはありません。

 

生しらすのくぎ煮

森のくまさんのご飯に乗せると透明感があります。目の色が新鮮です。食べた感じは、今まで食べたしらすの佃煮で一番柔らかい。軽く一合のご飯を食べました。

遠くの地方の名産を頂けることに感謝。

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