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コーヒー業界40年が教える ボダム・フレンチプレスの美味しい淹れ方

公開日: : 最終更新日:2017/04/20 おすすめ, カフェ開業マニュアル ,

ボダム・フレンチプレスの特徴


コーヒー業界40年が教える ボダム・フレンチプレスの美味しい淹れ方

コーヒー業界40年が語る美味しいフレンチプレス。

 

 

 

ボダムのフレンチプレスは、何と言ってもオシャレ。デザインが新しくなって更にオシャレになってます。

 

ボダム・フレンチプレス

 

こちらはボダム・フレンチプレスのケニヤ。350ccタイプです。喫茶店でよく見るコーヒーカップは大体160ccですので、二杯強の容量です。

 

ボダムのフレンチプレス

 

フレンチプレスの美味しさの秘密の三種の神器

1、網で漉すので微粉が入る

この微粉がコーヒーを飲んだ後、舌の上に残るので、長く口の中に香りが漂う。ペーパードリップでは微分は漉しとられています。

2、コーヒーオイルを楽しむ

焙煎されたコーヒー豆は、13%から16%のオイルが含まれます。このオイルが美味しさでもあり、香りでもあります。網で漉すのでコーヒーの液体にオイルが浮きます。ペーパードリップでは漉しとられてます。

3、二酸化炭素の泡

フレンチプレスは網で漉しますので、豆にお湯をかけた時の豊富な二酸化炭素の泡がコーヒー液に入ります。この泡が強い香りの要素です。

ドリップコーヒーの時もお湯を注ぐと泡が出ますが、コーヒーの液体には泡が入りません。

 

ボダムのフレンチプレス

 

フレンチプレスでは香りの三要素が楽しめる。

コーヒーの液体を口に含む時に鼻をつまんで鼻の呼吸を止めてください。口に入った液体は、たとえば牛乳なのか紅茶なのか味噌汁なのかも解りません。鼻をつまんだままコーヒーを口に入れて、しばらくは何の液体なのか気づきませんが、鼻から呼吸するとコーヒーだと解ります。

 

ボダムのフレンチプレス

 

コーヒーは香りから美味しさが伝わる。

口に含んだコーヒーを鼻がコーヒーだと判断してから脳が美味しさを判断します。旨みもコクも酸味も苦味も鼻で香りを判断した後に感じてます。

 

 

ボダムのフレンチプレス

 

フレンチプレスで必要なコーヒー豆はドリップの半分で済む

プレス器の中に大体8グラムのスプーンが付属してます。

ドリップコーヒーでは一人分のコーヒーの分量は大体14グラムが必要ですが、フレンチプレスでは一人分が7グラムから10グラムです。7グラムでも抽出のやり方で十分に美味しい分量です。

 

ボダムのフレンチプレス

 

包装の箱に使い方が掲載されてますが、私がオススメする抽出方法があります。

 

 

 

 

お一人かお二人なら350ccタイプがオススメです。

 

ボダムのフレンチプレス500ccタイプ


 

喫茶店でよく使われてるコーヒーカップは、すりきれの分量が180ccです。たいだいお米の一合分くらいです。もちろんカップの上まで注ぐことはありませんので一杯分は160ccです。160ccX3=480ccです。ボダムの500ccタイプだと3杯強の分量です。

 

ボダムのフレンチプレス

 

ボダムのフレンチプレス500ccタイプもデザインが新しくなってます。

 

 

 

 

以前の500ccタイプは、ちょっとどこかにぶつけた時に割れやすかった部分のガードが改良されてます。

 

ボダムのフレンチプレス

 

フレンチプレスは豆の分量が半分で、ドリップペーパーを買う必要がありませんので、器具代はすぐに元がとれます

 

ボダムのフレンチプレス

 

最近のカフェでもフレンチプレスを使うとこが増えてきました。

 

ボダムのフレンチプレス

 

メジャースプーンは大体7グラムの分量です。

 

ボダムのフレンチプレス

 

フレンチプレスでのコーヒーの美味しい淹れ方講座

1、容器は事前に暖めても暖めなくてもいい

ドリップコーヒーの場合は必ず事前にロトやサーバーをお湯で温めますが、フレンチプレスはどちらでも構いません。暖かい季節は余熱しないでいいし、真冬は余熱しても構いません。お好みでどうぞ。

2、やや荒挽きの豆を入れる

一人分なら7グラムから10グラムの荒挽き豆です。挽き目が小さい豆を使うとコーヒー液に微分が多くなります。

3、豆の半分が濡れるくらい水を入れます

本来はお湯の温度を細かく調整して使いたいのですが、どこの家庭でも温度計を持ってるわけではありませんので、100度のお湯を注いでも、やや温度が下がってくれるように事前に水を入れます。お湯の温度はドリップコーヒーよりも高温で問題ありません。やや温度を水で下げるくらいで十分です。

4、カルキ飛ばしをしたお湯を注ぐ

家庭の水は浄水器を使用しててもまだカルキが入ってますので、お湯が沸騰したら小さな火で三分間ぐらい弱火で軽く沸騰させてください。

使用する”やかん”の中はカルキの粉とかがないように綺麗にして使う。

天然水の場合もミネラルが含まれてます。ミネラルはカルシウムやマグネシウムです。ミネラルがまったく入ってない蒸留水でもコーヒーは美味しくありません、天然水でも適度に軽く数分間の沸騰で調節が必要です。

コーヒーに適する水は軟水で硬度が30から60程度。中性からアルカリ性だと美味しくなります。

5、お湯を注いだら混ぜない

必要なお湯を注いだら混ぜないでください。よくカフェなどで、この段階で混ぜてますが混ぜてはダメです。

お湯を注ぐとコーヒー豆は泡だって上に浮いてます。

上に浮いた豆をフランジャー(網の部分)(フレンチプレスの上の部分)を差し込みます。

6、フランジャーで浮いてる豆を水没させます。

お湯を注いだら豆が泡だって浮いてる状態にフランジャーを差し込んで浮いてる豆を押し込んで水没させます。この時真下まで押さえるのではなく、水面と底の中間まで押さえ込みます。

7、水没させて2分間

コーヒー豆は水没した状態で二酸化炭素の泡をたくさん出します。この泡の圧力を利用して豆のエキスを押し出します。この間はフレンチプレスを触らない。触るとガスが逃げてしまいます。

8、二分経過で一旦底まで押し込んで一番上に上げる

二分が静かに経過したら、水没してるフランジャーを底まで一度押してからフタは閉じたままフタをよく押さえてフランジャーを水面まで勢いよく引き上げます。この動作によって、泡の圧力で豆から染み出たエキスがお湯に混ざります。これがお湯を注いだ時に混ぜない理由です。混ぜてしまうとガスの圧力を利用できません。

9、さらに2分間静かに待つ

フランジャーを上まで上げて静かに二分間待ちます。この時にコーヒーの微分が下に沈んでいきますので、ここでも途中でフレンチプレスに触らないでください。

4、合計4分経過で仕上がり

4分が経過したら静かにフランジャーを下まで下げてカップにコーヒー液を注ぎます。この時にたとえば二杯分を作ったとして、一杯をカップに入れて残りのコーヒーはできればフレンチプレスに残さないで他の容器に移してください。これが不思議なのですが金属製のフレンチプレスでは残りのコーヒーを残したままで問題ないのですが、ガラスのフレンチプレスでは、コーヒーを残したままにしますと、やや油臭くなります。

 

 

 

 

 

合計の時間は前半2分、後半2分としてますが、お好みで合計3分でもいいですし、合計6分でも構いません。

冬場に長めに抽出する場合は温度が下がりやすいので深皿にお湯をため、その中にフレンチプレスを置いて抽出すると温度低下を抑えることが出来ます。

 

コーヒーの抽出方法は色々ありますが、どの方法が一番美味しいかはナンセンスで、それぞれに美味しい方法があります。

 

https://www.facebook.com/popdensetucoffee/

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