寒ブリで「ブリ大根」のダイエットレシピ

ブリ大根

博多の正月には欠かせないブリ。寒ブリは値段が張りますが無農薬ダイコンを使って青臭くない「ブリ大根」を作ります。

無農薬のダイコン

無農薬栽培のダイコンをブリの身と同じ厚み同じ大きさで切ります。

ダシは雑煮を作った時に取り出した「アゴ」をさらに使用。他に昆布、干しシイタケを使います。今回はカツオ節を使いません。

ブリの青臭みを抜く処理

ブリは

１、最初によく皮の部分のヌメリがなくなるまで水洗いします

２、塩を裏表にして数時間、または冷蔵庫で一晩おきます。

３、また水洗いして塩を落とし、日本酒を両面にヒタヒタにして一時間おきます。

４、ダイコンと同じ大きさに切り、コンロのバーナーで皮の部分を炙ります。

これだけの処理で青臭さは完全になくなります。

皮が少し焦げるくらいに皮を焼く。

ブリ大根のダシ

ダシは雑煮のスープを作った時に取り出したアゴ。干しシイタケ、昆布、かつお節。

ブリ大根の味付け

味付けは、醤油、お砂糖を少々、みりん、料理酒。

七味唐辛子を少々。

ダイコンの色に透明感が出たら仕上がりです。

赤ちゃんもモリモリと食べるほどに青臭みがまったくありません。

ブリ大根は青臭みを完全に抜くことが命です。

ホットプレートだけで簡単に料理できます。

TIGER タイガーグリルなべ 3枚プレート CQD-B300-TH