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博多ガメ煮を作る ちょっと筑後風 ダイエットレシピ

公開日: : ダイエット料理 ,

博多ガメ煮


博多ガメ煮は他の地方では「筑前煮」とか「治部煮」と石田三成の名称で呼ばれています。博多では「ガメ煮」と呼び、語源は諸説ありますが、たとえば「物を盗む」や「何かをため込む」ことを博多では「ガメる」と言います。あちこちから集めてきた野菜をたくさん入れることから付いた名称かも知れません。

ガメ煮は博多水炊きと並んで博多の冬には欠かせない料理です。

当社のダイエット宣言社員さんが「ガメ煮」の作り方を教えて欲しいということで調理はダイエット宣言さんがやります。

 

鶏のモモ肉

CIMG0923

鶏肉は本来は骨付きの丸のままのモモ肉(博多では柏という)を使いますが、今回は赤ちゃんも食べやすいように、バラした骨付きのモモ肉を使用してます。

ダイエット中ですのでモモ肉を、あらかじめ軽く一度ボイルして脂を落とします。

 

CIMG0925

あらかじめボイルするとアクも少なくなります。

 

博多ガメ煮の材料

 

CIMG0927

材料は

鶏肉

ニンジン

コンニャク

たけのこの水煮

ゴボウ

里芋

レンコン

大根

干ししいたけ(よいダシが出る)

生しいたけ

昆布

かつお節

 

里芋と干しシイタケで筑後風

CIMG0930

博多ガメ煮に里芋を入れる家庭は少ないですが、今回は筑後地方のように里芋を入れます。里芋を使いますと仕上がりは「ネットリ」した感じになります。

 

博多ガメ煮の味付け

 

CIMG0935

材料に熱が通ったら味付けです。博多ガメ煮は色が薄めで、筑後ガメ煮は醤油が多くて色が濃い目です。

醤油は煮物用の薄口醤油を使い薄い色に仕上げます。

かつお節を少々。

料理酒、みりん。お砂糖。七味唐辛子を少々。

 

CIMG0942

ひたひたの水から煮初めて、水が5分の一くらいになったら仕上がりです。里芋にしっかり熱が通ってるかどうかが仕上がりの目安です。

最後に板昆布も刻んで。

ガメ煮はダイエットにも最適な野菜煮込み料理です。

 

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