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二時間目 日本のカフェの地位

公開日: : 最終更新日:2015/11/09 カフェ開業マニュアル ,

日本では個人カフェの地位は低い


 

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よほどの資金があって一等地で経営してる人はそれはそれでいい。

しかし若くしてなんとか飲食関係で立ち上がろうとするのに大金などあるはずもない。

資金がないながらも工夫して生き残るためには「大儲けすると大口をたたく」くらいでないと生き残れません。つまり「私は食っていければいいんです」と言ってる経営者は、すべて消えていきました。

大儲けするほどの設計を考えろ。

 

昭和の喫茶店時代のみっつの100


 

昭和の空前の喫茶店ブーム、その当時、よく言われている喫茶店の売り上げの伝説のような言葉がありました。

1、一日の来客が100人

2、一日に売れるコーヒーが100杯

3、月の売り上げが100万

 

わたしの店も郊外店ながら何度かクリアしたことがありましたが、高い家賃の繁華街店の数字ですね。

一日に数百人の来客がある設計を考えろ。

 

欧州カフェ事情


 

先日、知り合いが北欧巡りの旅に出ました。その時に餞別を渡して北欧のカフェ事情の視察をお願いしたんです。

北欧はとにかく人件費が高いので、一杯のコーヒーが、700円や800円です。

その高額なカフェに人が行列を作っているんです。

おそらくコーヒーだけで800杯や1000杯の世界です。

なぜ日本の個人カフェは来客が数十人なのか考えろ。

 

日本の個人カフェの地位


 

カフェ経営者のほとんどが零細店舗です。

たとえば、どこかの、「なんとかコーヒーコンテストで優勝しました」みたいなカフェ従業員の月給はいくらですか?

どこかのカフェにアルバイトに入った従業員が、ほんの数日の講習を受けて、コーヒー教室の先生役をできたりするのは何故ですか?

自分がカフェの地位を高めるくらいの気概が必要。

 

 

 

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コーヒー用のお湯が金属と無関係になるのが理想のポットはホーロー製。

Kalita 細口ホーローポット 1L ブルー

 

お湯を沸かすためのポット。

金属とお湯が触れないホーローは理想型です。

しかしホーローはコンロに直接かけるとポット内部の下部のホーローがポロポロと剥がれてくる。

 

理想は別の大きなホーローポットで沸かしてから小さめのドリップ専用のホーローポットにお湯を移してから使うこと。

この場合も大きなポットの内部が剥がれてくるので買い換えが頻繁になるが、お湯が金属と無関係になる世界を少しでも工夫するのは「美味しい」を知るための「永年の知恵」。

 

 

 

 

 

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